Salmón al horno con pesto

Ingredientes (254 calorías, 6 porciones):

  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/4 taza de chalotes molidos.
  • 1 pimiento rojo, en tiras.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida.
  • 1/2 salmón (como 1 1/2 libras), con o sin piel (remover antes de comer).
  • 3 cucharadas de pesto de albahaca, hecho en casa.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a fuego medio.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los chalotes y cocina, agitando ocasionalmente, por 2 minutos.
  3. Agrega los pimientos rojos, sal y pimienta, y cuece hasta que los pimientos estén blandos, alrededor de 3 minutos.
  4. Coloca el salmón en un pedazo de papel de aluminio doble que esté cubierto ligeramente con spray para cocinar.
  5. Esparce el pesto sobre el salmón y coloca encima el chalote y los pimientos sobre el pesto.
  6. Sella el papel aluminio y envuelve bien el pescado con el mismo papel. Coloca el paquete en el horno y cierra. Cocina hsta que el salmón esté bien cocido, 10 a 15 minutos, dependiendo de lo grueso del salmón. Cuida que el salmón no quede cocido de más.
  7. Desenvuelve el salmón, corta en pedazos y sirve a temperatura ambiente.
  8. Provecho!

 

Pollo picante con quinoa y hierbas

Ingredientes (2 porciones):

Pollo y marinada:

  • 450 gramos de tiras o boneless de pollo.
  • El jugo de 2 limas.
  • 3 dientes de ajo, molidos.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Sal y pimienta.

Quinoa:

  • 1 taza de quinoa, cocida.
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, picado.
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana.
  • 2 chalotes, finamente rebanados.

Instrucciones:

  1. Muele todas las especias (comino, hinojo, sésamo, cilantro) en un mortero o molinillo. Coloca el jugo de lima, ajo molido, mix de especias, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol y revuelve bien.
  2. Coloca el pollo en un bol grande para ensalada. Frota la marinada sobre el pollo y deja reposar por 15-20 minutos. Saca de la marinada y saltea el pollo en una sartén caliente hasta que tome un color dorado y quede bien cocido. Agrega la marinada al final de la cocción y cocina por 2-5 minutos más, asegurándote de que no se quemen las especias de la marinada, solo quieres que quede un poco caramelizada.
  3. Mientras el pollo esté cociéndose, coloca la quinoa cocida, cilantro, perejil y chalote en un bol y revuelve hasta combinar.
  4. Sirve el pollo con la quinoa con hierba, y espolvorea con especias extra and rocía con aceite extra para servir.

 

Pollo balsámico con verduras

Ingredientes (4 porciones):

  • 2/3 taza de vinagre balsámico.
  • 1.25 libras de tiras de pollo o pechugas.
  • 2 cabezas de brócoli.
  • 1 taza de zanahorias bebé.
  • 1/2 pinta de tomates cherry.
  • 1 cdta de sazonador italiano.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/2 cdta de ajo en polvo.
  • Opcional: perejil fresco, sal y pimienta.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400 grados F. Coloca papel pergamino sobre una charola grande, y haz a un lado.
  2. Limpia las pechugas o tiras de pollo para quitar la grasa y las partes no deseadas. Corta las pechugas en tiras de 1/4-1/2 pulgada de grueso.
  3. Coloca 1/3 taza del vinagre balsámico en una bolsa grande y agrega el pollo. Cubre y mete al refrigerador dejando marinar al menos 30 minutos y máximo 6 horas.
  4. Corta el brócoli en pedazos pequeños. Rebana las zanahorias a la mitad.
  5. Coloca el brócoli y las zanahorias en la charola, junto con los tomates cherry. Si los tomates te gustan menos asados, agrégalos 5-10 minutos después. También agrega el sazonador italiano, aceite de oliva, ajo en polvo y un poco de sal y pimienta al gusto.
  6. Asa los vegetales por 10-15 minutos.
  7. Remueve del horno y voltea. Coloca los vegetales a cada lado de la charola, y agrega las tiras de pollo al centro. Embarra el pollo con 1/3 taza de vinagre balsámico.
  8. Regresa al horno y cocina por otros 7-15 minutos dependiendo el tamaño del pollo. Checa constantemente el pollo para que evitar que quede sobrecosido.
  9. Sirve el pollo y los vegetales con el vinagre sobrante. Adorna con perejil fresco picado si así lo deseas.

 

Quinoa con camarones picantes

Ingredientes (4 porciones, 260 calorías)

Para la quinoa:

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 1/2 cebolla, finamente picada.
  • 1 diente de ajo, molido.
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo.
  • 190 g, 1 taza, de quinoa sin cocer.
  • Sal y pimienta.
  • 500 ml, 2 tazas, de caldo de vegetales.
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado.

Para el camarón:

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 225 g, 1/2 libra, camarones.
  • 1 diente de ajo, finamente picado.
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo.
  • Sal y pimienta.

También necesitarás:

  • Perejil fresco, finamente picado.
  • El jugo de medio limón.

Instrucciones:

  1. En un colador fino, escurre la quinoa bajo agua helada.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3 minutos o hasta que la cebolla quede ligeramente suaveSalt.
  3. Agrega la quinoa y 1/2 cucharadita de chile en polvo. Espolvorea con sal y pimienta.
  4. Saltea por 1 minuto, después agrega el caldo.
  5. Hierve cubierto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a lo más bajo, cubre y hierve por 20 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el agua y esté bien cocida y blanda. Remueve del calor, agrega el perejil y mezcla bien.
  6. Mientras la quinoa se esté cociendo, cocina los camarones.
  7. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Cuando la cacerola esté caliente, agrega los camarones y espolvorea con 1/4 cucharadita de chile en polvo. Sazona con sal y pimienta y saltea hasta que dejen de estar traslúcidos.
  8. Añade el ajo y cuece hasta que esté fragante.
  9. Mezcla la quinoa y los camarones, rocía con juego de limón y espolvorea con perejil fresco picado.
  10. Sirve inmediatamente!! Disfruta!!

Salmón a la parrilla con calabacín y salsa de pimiento

Ingredientes:

  • 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 1/4 taza de pimientos rojos tostados, picados
  • 1/4 taza de jitomates cherry, en mitades
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de paprika, de preferencia ahumada
  • 3/4 cucharadita de sal, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
  • 1 1/4 libras de salmón en filetes, sin piel, 4 filetes
  • 2 calabacines medianos, partidos a la mitad de manera longitudinal
  • Aceite de oliva en spray
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio. En una licuadora agrega las almendras, pimientos, jitomates, ajo, aceite, vinagre, paprika, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y licúa hasta que quede una mezcla suave. Haz a un lado.
  2. Cubre ambos lados de los filetes de salmón y los calabacines con aceite en spray, y espolvorea con la sal y pimienta restantes.
  3. Asa los calabacines y el salmón, volteando una vez, hasta que el salmón esté cocido y el calabacín suave y dorado, alrededor de 3 minutos por cada lado. Transfiere el calabacín a una tabla de picar.
  4. Cuando se enfríe lo suficiente, rebana el calabacín en piezas de 1/2 pulgada. Revuelve en un bol con la mitad de la salsa reservada.
  5. Divide el calabacín en 4 platos con una pieza de salmón, y agrega un poco de la salsa restante en cada plato.
  6. Adorna con perejil, si lo deseas.
  7. Provecho!!

Pechuga de pollo con hinojo y alcaparras

Rinde 2 porciones, 181 calorías por porción.

Ingredientes:

  • 18 onzas de pechuga de pollo, sin hueso ni piel, partida a la mitad
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen
  • Spray para cocinar
  • 1 taza de hinojo picado
  • 1 cucharada de chalote picado
  • 1 diente de ajo, molido
  • 1 lata de jitomates en cubos, sin sal, escurridos
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 1/2 cucharaditas de alcaparras
  • 1/2 cucharadita de especias italianas secas

Instrucciones:

  1. Aplasta las pechugas de pollo. Rocía ambos lados de cada pollo con sal y pimienta. Cubre ligeramente con spray una sartén, agrega aceite y calienta a fuego medio alto. Agrega el pollo y cocina por 6 minutos o hasta que el pollo no esté rosa, volteando una vez. Transfiere el pollo a un plato, cubre con papel aluminio y mantenlo caliente.
  2. Agrega el hinojo, chalote, y ajo a la sartén, y cocina revolviendo por 3 minutos. Añade los tomates escurridos, y cuece por 2 minutos más o hasta que el hinojo esté blando. Revuelve ahí mismo el perejil, alcaparras y especias italianas, y deja cocer 1 minuto más.
  3. Servir inmediatamente sobre el pollo.

 

Wraps de pavo

Ingredientes:

  • 1 1/4 libras de pavo molido
  • 1 cabeza pequeña de col
  • 2 zanahorias medianas, ralladas
  • 3/4 taza de col morada, rallada
  • 1/4 taza de cebollín, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • Opcional: cilantro picado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Saltea el ajo y las hojuelas de chile rojo hasta que suelten un aroma, luego agrega el pavo y la salsa de pescado. Cocina el pavo, separando los pedazos constantemente con una espátula hasta que quede bien cocido. Hacer a un lado.
  2. Arranca las hojas de col en un plato, divide las zanahorias, col morada y cebollín de manera igual sobre las hojas de col. Topa con el pavo cocido, y adereza con tu vinagreta favorita!
  3. Adorna con cebollín y cilantro.

 

Calabacín asado relleno de quinoa

Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1/2 taza de nuez de la india
  • 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/2 diente de ajo, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de sal, y una cuanta extra por si se necesita
  • 1/4 cucharadita, más 1/8 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de pimentón
  • 1/2 taza de quinoa
  • 2 cucharadas de hojas de perejil italiano fresco, finamente picado
  • 3/4 cucharadita de cáscara de limón, finamente rallada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco

Para el calabacín:

  • 6 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 24 palillos

Instrucciones:

  1. Coloca el agua y las nueces de la india en un procesador de comida y deja reposar hasta que se ablanden.
  2. Agrega el aceite, ajo, sal, comino, y pimentón y licúa hasta que quede una mezcla suave. Transfiere a una sartén mediana.
  3. Escurre la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Transfiere a la sartén con la mezcla de nuez de la india y revuelve hasta combinar.
  4. Hierve a fuego medio. Reduce el calor a bajo y continúa hirviendo, agitando ocasionalmente con una cuchara de madera y asegurándote de raspar los lados de la sartén, alrededor de 15 a 20 minutos. Mientras la quinoa se está cociendo, calienta el horno y prepara los calabacines. Remueve del calor.
  5. Agrega el perejil, la cáscara de limón y el jugo de limón y revuelve hasta combinar. Prueba y sazona con más sal si así lo necesitas. Haz a un lado.

Para el calabacín:

  1. Calienta el horno a 375 grados F a 425 grados F.
  2. Corta cada calabacín en mitades a lo largo. Usando una cuchara pequeña, quita la carne, dejando solamente alrededor de 1/4 de pulgada intacta de las orillas. Coloca las mitades de calabacín en una charola para hornear.
  3. Con una brocha embarra por dentro y por fuera las mitades de calabacín con el aceite de oliva, y sazona generosamente en ambos lados con sal y pimienta. Haz a un lado.
  4. Cuando la mezcla de quinoa esté lista, divide de manera igual sobre las mitades de calabacín, esparciéndola de modo que quede una capa pareja. Cierra las mitades de calabacín. Asegura cada calabacín con 4 palillos, de modo que queden dos de cada lado.
  5. Coloca los calabacines rellenos en el horno, cierra y asa por 6 minutos aproximadamente. Voltea cuidadosamente el calabacín, cierra el horno de nuevo, y asa por otros 5 a 6 minutos más. Transfiere a un plato, remueve los palillos y disfruta!!!

 

Wraps de calabacín

Ingredientes:

  • 1-3 calabacines, finamente rebanados a lo largo
  • 1 pimiento rojo, a la juliana
  • 1 pimiento amarillo, a la juliana
  • Unas cuantas zanahorias pequeñas, a la juliana
  • Brotes verdes, de tu elección
  • Cilantro, opcional
  • Pimienta molida fresca
  • Palillos, para mantener enrollados los wraps

Para el pesto de col rizada:

  • 1 taza de col rizada o albahaca
  • 1 taza de col rizada
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas de Tahini
  • Sal Himalaya, al gusto

Instrucciones:

  1. Si no encuentras los brotes verdes, puedes usar cilantro o albahaca fresca.
  2. Para el pesto de col rizada, coloca los ingredientes en un procesador de comida hasta la consistencia deseada. Prueba para sazonar.
  3. Coloca las tiras de calabacín en una base firme, agrega un poco de pesto, brotes verdes y vegetales, enrolla y clava con un palillo para que no se desenrolle. Espolvorea un poco de pimienta y sirve!

Ensalada de coliflor

Ingredientes:

  • 1 pepino, sin semillas, en pedazos pequeños
  • 1 cabeza de coliflor mediana, sin cabo y picada en pequeños floretes rebanados
  • 1 racimo de rábanos, sin cabo, finamente rebanados
  • 2 chiles verdes, sin semillas, finamente rebanados
  • Almendras
  • Un pequeño racimo de eneldo, picado toscamente
  • Un pequeño racimo de perejil, toscamente picado

Para el aderezo:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • El jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de stevia
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones:

  1. Primero haz el aderezo, mezclando todos los ingredientes.
  2. Combina todos los ingredientes restantes junto con el aderezo y déjalo reposar por 15 minutos. Así los sabores podrán impregnarse y la coliflor se ablandará.
  3. Transfiere la ensalada a un plato para servir, y adórnalo con un puño de almendras.