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Ensalada primaveral de tomate y rábanos

Ingredientes: 

4 porciones

  • 4 pepinos pequeños ó 1 grande
  • 2 tomates
  • 1/2 manojo de rábanos, rebanados
  • 1 cebolla, rebanada
  • 1/2 manojo de eneldo, picado
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca

Instrucciones:

  1. Rebana los pepinos y tomates sobre el bol donde servirás la ensalada. Reserva el jugo que sueltan los tomates para agregarlos a tu aderezo o vinagreta.
  2. Mezcla todos los vegetales y el eneldo en el bol.
  3. Sazona con sal pimienta, y revuelve bien la ensalada, junto con el jugo de los tomates.
  4. Adereza con la vinagreta o aderezo de tu elección, y sirve!!

Ensalada de pepinos con vinagreta de hierbabuena

Ingredientes (4 porciones): 

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 taza de hojas de hierbabuena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 pepinos

Instrucciones:

  1. Pela los pepinos con un pela papas hasta llegar a las semillas.
  2. Mezcla los pepinos con el aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de hierbabuena.
  3. Agrega por último la ralladura de limón y el jugo.
  4. Sirve fría.

Ensalada de col, hinojo, apio y manzana verde

Ingredientes: (219 calorías) (2 porciones)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de estragón fresco, molido
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Cáscara de 1 limón
  • 2 tallos de apio más las hojas
  • 1 bulbo de hinojo, más las frondas
  • 1 manzana verde
  • Pizca de sal y pimienta

Instrucciones:

  1. En un bol pequeño, combinar el aceite, vinagre, estragón, jugo de limón y la cáscara. Hacer a un lado.
  2. Usando un  rallador en su opción más delgada, rebana el apio, el bulbo de hinojo y la manzana verde lo más fino posible. Colocar en un bol pequeño. Corta las hojas del apio y las frondas del hinojo y agrega al bol.
  3. Mezcla la ensalada con el aderezo y sazona con sal y pimienta.

Ensalada de calamar contra el cáncer

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 libra de anillos de calamar
  • 2 tazas de rúcula
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable. Agrega el ajo picado y saltea durante 30 segundos. Añade los anillos de calamar y saltea por 2 minutos o hasta que estén traslúcidos.
  2. Retira la sartén del fuego y coloca una cama de rúcula en un plato. Adorna los calamares y la rúcula con jugo de limón fresco y cáscara de limón.
  3. Espolvorea con un poco de sal, y disfruta!!!

 

Ensalada de pollo a la parrilla

Ingredientes: (10 porciones)

  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 cucharadas, más 1/3 taza de jugo de limón fresco (de 3 a 4 limones), dividido
  • 1 cucharada, más una cucharadita de ajo molido (4 dientes), divididas
  • 5 mitades de pechuga de pollo, sin hueso ni piel (10 a 11 onzas cada una)
  • 12 piernas de pollo, sin piel
  • 2 tazas de chícharos
  • 2 cucharadas de chalote molido
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal de grano
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca picada, más 1/2 taza de hojas de menta fresca empacadas
  • 1 a 2 cabezas de lechuga Bibb o Boston, cortadas y separadas en hojas

Instrucciones:

  1. Bate juntos 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de ajo. Vacíalo sobre el pollo, y refrigera por dos horas.
  2. Cocina los chícharos en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén blandos, 2 a 3 minutos. Escurre, y sumerge en agua fría para detener la cocción y conservar el color.
  3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o coloca la parrilla para que el fuego le de indirectamente. Remueve el pollo de la marinada, y ásalo en la parrilla, volteando constantemente, hasta que la temperatura interna alcance 165 grados, 15 a 20 minutos para las piernas de pollo, y 20 a 25 minutos para las pechugas. Deja enfriar, y refrigera hasta que esté listo para servirse. Justo antes de servir, corta las pechugas de pollo en rebanadas gruesas.
  4. Bate la sobrante 1/2 taza de aceite, 1/3 taza de jugo de limón y 1 cucharadita de ajo, junto con el chalote, mostaza, sal y menta picada en un bol mediano. Acomoda la lechuga, las hojas de menta entera, y los chícharos en una charola grande para servir. Baña el pollo en el aderezo y acomódalo en la ensalada. Vacía el aderezo restante sobre la ensalada.

Ensalada de quinoa y fresa

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa sin cocer
  • 2 tazas de agua
  • 10 fresas sin corazón y partidas en cuartos
  • 1/4 taza de almendras silver (rebanadas en pequeños palos delgados)
  • 2-3 cebollines, finamente picados
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente rebanada
  • 2 tazas de rúcula verde bebé

Puedes elegir la vinagreta de tu preferencia, pero nosotros te recomendamos esta deliciosa vinagreta de fresa, para intensificar aún más el sabor de las fresas

Vinagreta de fresa:

  • 500 g de fresas
  • 1 cucharada de Stevia (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 1-2 cucharaditas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite balsámico
  • 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. (Si el paquete no trae instrucciones, poner 1 taza de quinoa sin cocer en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cubrir, reducir el fuego a bajo y dejar hervir y cocinar por 15 minutos. Remover del calor, dejar asentar por 5 minutos tapada, y después separar con un tenedor).
  2. Hacer la vinagreta de fresa.
  3. Cuando la quinoa esté cocida, distribuirla en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente.
  4. Cuando se haya enfriado la quinoa, colocarla en un bol grande y mezclar con la vinagreta (no vaciar toda la vinagreta, solo una cuanta, a tu gusto). Después mezclar con las fresas, almendras, cebollines, menta y rúcula.
  5. Servir inmediatamente.

Vinagreta:

  1. Remueve los tallos de las fresas y córtalas a la mitad. En una olla pequeña, combina las fresas, stevia, sal y agua. Calienta a fuego medio hasta que las fresas comiencen a ablandarse y soltar jugo. Utiliza una batidora de inmersión para convertir las fresas en una pasta (puedes usar también un procesador de comida o una licuadora).
  2. Cuela la mezcla de fresa con un colador de malla fina y deja enfriar. Combina el jugo de las fresas con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y las semillas de amapola. Prueba y agrega un poco de sal y pimienta si es necesario.
  3. Guarda la vinagreta restante en un recipiente hermético en el refrigerador durante máximo dos semanas.

 

 

 

 

 

 

Ensalada tabule de quinoa

Ingredientes: (4 porciones)

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa enjuagada
  • 1 taza de jitomates en cubos
  • 1 taza de pepinos en cubos
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de menta picada
  • 1/4 taza de cebollín picado
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de comino, molido y tostado
  • Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

  1. Hierve el agua y la quinoa, reduce el calor y mantén hirviendo hasta que la quinoa esté blanda y todo el agua se haya absorbido, alrededor de 17-20 minutos. Deja enfriar.
  2. Mezcla la quinoa, el jitomate, pepino, perejil, menta y cebollín.
  3. Mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta, y revuelve con la ensalada.

Ensalada de quinoa y listones de calabacín con pollo marinado

Ingredientes: (4 porciones)

  • 1 taza de quinoa (200 g)
  • La cáscara de un limón finamente rallada y su jugo
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen (80 ml)
  • 1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado
  • 4 pechugas de pollo (sin piel)
  • 1 calabacín, en rebanadas a lo largo, en forma de listones
  • 250 g de tomates cherry, a la mitad

Instrucciones:

  1. Poner la quinoa en 600 ml de agua en una cazuela a fuego medio, y hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir por 10 minutos, o hasta que la quinoa esté blanda y se haya absorbido casi todo el agua. Escurre bien y deja enfriar.
  2. Mientras, coloca la cáscara de limón, las 2 cucharadas de aceite y la mitad del chile en un bol. Añade el pollo, sazona y revuelve hasta que quede bien cubierto. Pon el pollo en una sartén a fuego medio y cocina durante 4-6 minutos. Voltea, y cocina por otros 6-8 minutos hasta que esté bien cocido. Deja reposar, cubierto holgadamente con papel aluminio, por 2 minutos.
  3. Mientras tanto, bate el jugo de limón con el chile y las 2 cucharadas de aceite sobrantes. Sazona y haz el aderezo a un lado. En un bol grande, combina el calabacín, los tomates y la quinoa cocida. Vacía encima el aderezo de limón y revuelve para combinar.
  4. Divide la ensalada de quinoa en platos. Rebana las pechugas de pollo, ordénalas encima de la ensalada de quinoa, ¡¡y sirve!!

Ensalada de pepino y jitomate

BLOG 145Ingredientes: (4 porciones) (31 calorías) 

  • 2 jitomates, picados
  • 1 pepino, pelado y picado
  •  1 cebolla, picada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

  1. Combina los jitomates, pepinos y la cebolla en un bol para ensaladas. Sazona al gusto con pimienta negra y sal. Rocía con jugo de limón. Enfría.

Pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes:

  • ¼ taza de quinoa
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de cebolla colorada
  • ¼  taza de espinacas
  • ¼ taza de champiñones rebanados
  • ½  cdita de condimento de hierbas
  • ¼ cdita de ajo picado
  • 2 pimientos rojo grandes
  • 1 cda aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de zanahoria rallada
  • ¼ taza de espinaca

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 350º. Pon la quinoa y el agua en una cacerola pequeña y lleva a ebullición. Reducir a fuego lento, tapa y cocina hasta que todo el agua se absorba, aproximadamente 5 minutos. Reservar tapado.
  2. Mientras se hace la quinoa, usar un cuchillo afilado para cortar la parte superior de los pimientos rojos y quitar las semillas y las membranas. Reservar a un lado.
  3. Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto, agrega la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla roja picada y rehogar hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Añadir el ajo picado, la zanahoria rallada, la espinaca, los champiñones rebanados, y el condimento de hierbas sin sal y saltear hasta que las verduras estén un poco tiernas, unos 4 minutos.
  4. Pasar las verduras salteadas a un bol. Mezclar en la quinoa cocida.
  5. Rellena con la mezcla los pimientos. Colocar en una fuente para horno y hornear sin tapar por 15 minutos o hasta que la pimienta esté un poco quemada. Servir caliente a temperatura ambiente.