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Arroz integral con pollo, frijoles verdes y jengibre

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • Una pieza de jengibre del tamaño de un pulgar, rallada
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente rebanado
  • 3 pechugas de pollo sin piel, cortadas en cuadros pequeños
  • 250 g de arroz integral
  • 600 m de caldo de vegetales
  • 100 g de frijoles verdes congelados / frijoles de soya
  • Hojas de cilantro para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una sartén mediada, luego agrega la cebolla, el jengibre y el chile, junto con un poco de sazonador. Cocer por 5 minutos, luego añade el pollo y el arroz. Cocinar por 2 minutos más, y luego agrega el caldo y hierve. Baja el fuego a bajo, cubre y cocina por 8-10 minutos hasta que el aceite esté apenas cocido. Durante los últimos 3 minutos de cocimiento, agrega los frijoles. Esparce un poco de hojas de cilantro por encima y sirve!!

 

Pollo y pimientos con vinagre balsámico

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen, dividido
  • 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, en tiras
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pimiento rojo, rebanado finamente
  • 1 pimiento amarillo, rebanado finamente
  • 1 pimiento naranja, rebanado finamente
  • 1 cebolla mediana, rebanada finamente
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1/4 taza de vinagre balsámico, dividido

Instrucciones:

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Coloca el pollo en la cacerola, sazona con sal y pimienta, y dora ambos lados. Remueve de la lumbre, y haz a un lado.
  2. Calienta el aceite sobrando en la cacerola a fuego medio, y vacía los pimientos amarillo, rojo, naranja y la cebolla. Cocina por 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Mezcla el ajo y cocina alrededor de 1 minuto. Agrega la albahaca y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  3. Regresa el pollo a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, cubre, y hierve por 20 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosa. Agrega el vinagre balsámico sobrante justo antes de servir.

Quinoa vegana con brócoli y col rizada al curry

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido
  • 3 tazas de floretes de brócoli, sin tallos
  • 3 tazas de floretes de coliflor, sin tallos
  • Sal kosher y pimienta negra molida fresca
  • 1 cebolla roja, rebanada finamente
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 1 taza de quinoa, pre-enjuagada o lavada
  • 3 tazas de caldo de vegetales hecho en casa
  • 2 1/2 tazas de col rizada o lacinato, las hojas removidas de los tallos y cortadas en listones de 1 pulgada
  • 1 cucharada de jugo fresco de 1 lima
  • 1/2 taza de cilantro picado toscamente
  • 1/2 taza de “microgreens” , como girasol (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta 1 1/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio alto hasta que quede tornasol. Agrega el brócoli, la coliflor y una pisca de sal y pimienta. Cuece, agitando hasta que quede ligeramente café y apenas blando, 4 a 5 minutos. Remueve de la olla y haz a un lado.
  2. Añade el aceite sobrante a la misma olla, y vuelve el fuego a medio alto hasta que quede tornasol. Agrega la cebolla y una pizca de sal, y cocina, revolviendo hasta que quede suave, alrededor de 4 minutos. Añade el curry en polvo y el comino, agitando hasta que quede fragante, 30 segundos aproximadamente. Agrega la quinoa y ponla a tostar hasta que quede ligeramente fragante, alrededor de 1 minuto.
  3. Agrega el caldo, y ajusta el fuego para mantener activo el hervor por exactamente 9 minutos. Vacía la col rizada hasta que se marchite y agrega los vegetales hasta que terminen de cocerse, cerca de 2 minutos más. Añade el jugo de lima y sazona al gusto con sal y pimienta. Adorna con cilantro y “microgreens” (si así lo deseas) y sirve!!

Pollo cubano a la parrilla

Ingredientes:

  • 3 libras de pechugas de pollo sin hueso
  • 3 cucharadas de “Cuban dry rub”
  • 1 taza de chimichurri de cilantro
  • 1 cebolla vidalia, cortada en aros de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/2 manojo de ramitas de cilantro
  • 12 rodajas de lima
  • Sal y pimienta al gusto

Cuban dry rub:

  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • 2 cucharadas de paprika
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta roja molida
  • 2 cucharadas de condimento cajún
  • 1 cucharada de sal

Mezcla todos los ingredientes.

Chimichurri de cilantro:

  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 1 pizca de pimienta roja molida
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 limón (para jugo)
  • 2 limones (para cáscara)
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 2 cucharadas de agua

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos hasta que quede un puré suave.

Instrucciones:

  1. Precalienta la parrilla.
  2. Frota el pollo en ambos lados con el “Cuban rub”, y coloca el pollo en el refrigerador mientras preparas las cebollas.
  3. Frota las cebollas con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
  4. Coloca el pollo sobre la parrilla y cocina hasta que su temperatura interna sea de 165 grados.
  5. Agrega las cebollas a la parrilla cuando el pollo esté casi listo, cuece las cebollas de ambos lados. Una vez que las cebollas estás blandas y el pollo listo, deja el pollo descansar mientras depositas las cebollas en un bol.
  6. Exprime 6 de las rodajas de lima sobre las cebollas, agrega unas cuantas ramitas de cilantro dentro del bol con las cebollas y el jugo de lima.
  7. Sazona las cebollas con sal y pimienta, revuelve gentilmente y haz a un lado.
  8. Para servir, rebana el pollo con corte sesgado y acomoda las rebanadas en un plato grande. Dispersa las cebollas sobre las rebanadas de pollo, baña con chimichurri de cilantro y adorna el plato con las sobrantes ramitas de cilantro y las rodajas de lima.

 

Rollos de arrachera con balsámico

Ingredientes (4 porciones):

  • 1 1/2 – 2 libras de arrachera, rebanada en tiras delgadas
  • 1 zanahoria, cortada en tiras
  • 1 pimiento morrón, cortado en tiras
  • 1/2 calabacín, cortado en tiras
  • 5 cebollines, cortados en tiras
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • Aceite de oliva extra-virgen
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca

Balsámico:

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de Stevia
  • 1/2 cucharadita de dijon
  • Sal y pimienta molida

INSTRUCCIONES:

  1. Prepara el balsámico.
  2. Sazona las rebanadas de arrachera con sal y pimienta negra al gusto, y haz a un lado.
  3. En una sartén, agrega poco aceite de oliva y coce el ajo durante 1-2 minutos; luego añade los vegetales y cuécelos hasta que estén blandos pero un poco crujientes, alrededor de 3 a 4 minutos.
  4. Sazona con orégano, albahaca, sal y pimienta, y transfiere a un bol.
  5. Deposita una pequeña pila de vegetales en el centro de cada rebanada de arrachera. Enrolla el pedazo de carne alrededor del relleno y asegúralo con un palillo.
  6. Regresa los rollos de carne a la sartén, y cocina a fuego medio-alto de todos lados hasta que la carne esté bien cocida.
  7. Remueve los palillos, baña con un poco de balsámico sobre los rollos y sirve.

Salmón con salsa vierge

INGREDIENTES:

  • 125 ml más una cucharada de aceite de oliva, extra-virgen
  • El jugo y la cáscara de un limón
  • 2 tomates, sin semillas y finamente picados
  • 1 chalote, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 3 cucharaditas de hojas de estragón picadas
  • 2 cucharaditas de hojas de eneldo picadas
  • 2 cucharaditas de hojas de perejil picadas
  • 2 cucharaditas de hojas de perifollo picadas
  • Sal de mar y pimienta negra molida fresca

INSTRUCCIONES:

  1. Vaciar los 125 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar la cáscara y el jugo de limón y mezclar bien, luego añadir los tomates, el chalote y el ajo. Calienta la salsa muy gentilmente hasta que apenas esté caliente. Apagar el fuego y añadir las hierbas. Sazonar con sal y pimienta, y dejar reposar por 10 minutos.
  2. Sazona el salmón con pimienta negra al gusto. Calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo, y fríe por dos o tres minutos hasta que la piel quede café dorada.
  3. Voltea los filetes y cocina durante dos o tres minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Vacía la salsa de hierbas a la sartén y calienta. Sirve el salmón con la salsa encima.

Salmón horneado con espárragos

Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón sin piel (6 onzas)
  • 1 lb de espárragos, con las puntas ásperas cortadas
  • 1 eneldo fresco o tomillo, romero o perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 limón, finamente rebanado
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400 grados. Corta 4 hojas de aluminio de aproximadamente 15 pulgadas de largo. Divide los espárragos en 4 porciones iguales (alrededor de 8 por paquete de aluminio) y deposítalos al centro de cada pedazo de papel.
  2. En un bol pequeño revuelve el aceite y el ajo. Salpica 1 cucharadita de aceite sobre cada porción de espárragos y luego espolvorea con sal y pimienta.
  3. Enjuaga el salmón y deja que el exceso de agua caiga, luego sazona el fondo de cada filete con sal y pimienta.
  4. Deposita los salmones sobre los espárragos.
  5. Salpica encima de cada filete de salmón con una cucharadita de la mezcla de aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Encima de cada filete, poner 2 ramitas de eneldo y 2 rebanadas de limón.
  7. Envolver el salmón con el papel aluminio, de modo que quede bien cerrado.
  8. Deposita todos los paquetes de aluminio en una sola capa en una charola para hornear. Hornear en el horno precalentado hasta que el salmón esté bien cocido, alrededor de 25-30 minutos.
  9. Desenvuelve y sirve caliente.

 

Pollo a las brasas con condimento de tomate y aceituna

Ingredientes: (4 porciones)

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 4 (6 onzas) pechugas de pollo a la mitad, sin piel ni hueso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de albahaca finamente picada
  • 1 cucharada de  vinagre balsámico
  • 1 taza de tomates cherry, en cuartos
  • 1/3 taza de aceitunas deshuesadas

INSTRUCCIONES:

  1. Calienta una cacerola a fuego medio-alto. Añade una cucharadita de aceite; arremolinar hasta cubrir bien. Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Agrega el pollo a la cacerola; cocina por 6 minutos de cada lado o hasta que esté listo.
  2. Mientras se cocina el pollo, combina la sobrante cucharadita de aceite de oliva, la albahaca y el vinagre en un bol mediano, agita con un batidor. Agrega los tomates y las aceitunas; sacude hasta cubrir. Sirve la mezcla con el pollo.

Pollo con espinacas y lentejas

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de pechuga de pollo de 170 g cada uno, cortados en cubos de 3 cm
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado, más 1 cucharada de hojas de apio picadas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo picadas
  • 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
  • 120 g de hojas de espinacas bebé
  • 2 latas de 400 g de lentejas cafés, enjuagadas y escurridas

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. En dos montones, agrega el pollo y dora por todas partes por 3-4 minutos. Remueve de la sartén y haz a un lado.
  2. Reduce el fuego a medio, añade la cebolla, el tallo de apio, el ajo y el tomillo, luego sazona. Cocina por 5 minutos, agitando, hasta que los vegetales estén blandos. Regresa el pollo a la sartén con el caldo de pollo, hierve. Cubre y deja hirviendo a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
  3. Vacía las espinacas, el apio y las lentejas, y cocina por 3-4 minutos o hasta que las espinacas estén marchitas y las lentejas estén calientes.

Fideos de calabacín con salsa de tomate y puerro

Ingredientes: (2 porciones) (316 calorías)

  • 1 calabacín grande
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 1 puerro, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de puré de tomate
  • Hierbas para adornar

Instrucciones:

  1. Rebana el calabacín en pequeñas cintas o fideos espirales. Puedes hacer esto de distintas maneras: con una mandolina, con un pelador espiral, o simplemente corta el calabacín en fideos tipo tiras. Hacer a un lado.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto.
  3. Agrega la cebolla y el puerro. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Añade el puré de tomate a la cacerola y revuelve.
  5. Cocina, y revuelve hasta que la mezcla quede con el espesor deseado.
  6. Vacía la salsa de puerro sobre el calabacín. Adorna con hierbas. La temperatura de la salsa ablandará el calabacín.