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Camarones picantes con quinoa

Ingredientes: (2 porciones)

  • 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2-4 golpecitos de salsa picante (opcional)
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, rebanadas delgadas
  • 1 taza de camarones crudos (frescos o congelados y descongelados)

Instrucciones:

  1. En un bol de tamaño mediano, combinar la salsa de soja, el vinagre balsámico, la pimienta, el ajo y la salsa picante (si se usará). Revolver hasta que quede bien mezclado y hacer a un lado.
  2. Combinar la quinoa y 1 3/4 tazas de agua en una olla. Llevar a ebullición, cubrir y hervir a fuego bajo por 10 minutos, o hasta que la quinoa este cocida y blanda. Remover del fuego y hacer a un lado.
  3. Mientras la quinoa se está cocinando, comienza a cocinar los camarones: calienta aceite de oliva en una sartén para freír a fuego medio-alto. Añade los camarones y las cebollas. Cuando los camarones comiencen a tornarse rosas, añade la salsa y continúa cocinando, agitando frecuentemente.
  4. Cuando los camarones estén cocidos, añadir la quinoa, y revolver hasta que queden bien combinados. Rociar salsa de soja encima o exprimir un poco de limón.

 

Bacalao al limón con puré de frijol y albahaca

Ingredientes: (2 porciones) (372 calorías)

  • 2 racimos pequeños de tomates cereza, en su vid
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Bacalao o cualquier otro pescado blanco en trozos y sin piel
  • La cáscara de un limón, más el jugo de 1/2 limón
  • 240 g de frijoles de soya congelados
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de albahaca, las hojas y los tallos separados
  • 100 ml de caldo de pollo o verduras

Instrucciones:

  1. Calienta el horno a 200°C / ventilador a 180°C y el gas a 6. Poner los tomates en una bandeja de hornear, frota con un poco de aceite de oliva y sazonador, luego hornea durante 5 minutos hasta que la piel comience a romperse. Agrega el pescado a la bandeja, cubre con la mayoría de la cáscara de limón y un poco más de sazonador, luego baña con un poco de aceite de oliva. Hornea por 8-10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
  2. Mientras, coce los frijoles en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre, y deposita en un procesador de alimentos junto con el resto del aceite, ajo, tallos de albahaca, jugo de limón y el caldo, y procesa hasta obtener un puré grueso y ligeramente rugoso. Sazona a tu gusto.
  3. Divide los tomates y el puré en dos platos, cubre con el pescado, esparce las hojas de albahaca y remata con cáscara de limón para servir.

Pescado al vapor estilo thai

Ingredientes: (199 calorías) (2 porciones)

  • 2 filetes de trucha, cada uno debe pesar 140 g aproximadamente
  • 1 pequeño botón de raíz de jengibre, pelado y picado
  • 1 pequeño diente de ajo, picado
  • 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
  • El jugo y la cáscara rallada de una lima
  • 3 paksoi o pak choi bebé, picada en cuartos de manera longitudinal
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Instrucciones:

  1. Deposita los filetes de pescado sobre un pedazo de papel aluminio, y esparce el jengibre, ajo, chile y cáscara de lima sobre los filetes. Exprime el jugo de lima en la parte de arriba y luego esparce las piezas de pak choi alrededor y en el tope del pescado. Vacía la salsa de soja sobre el pak choi y sella holgadamente el papel aluminio de modo que quede bien sellado, asegurándote de dejar espacio en la parte de arriba para dejar que el vapor circule mientras el pescado se está cocinando.
  2. Cocina durante 15 minutos, (si no cuentas con una vaporera, pon el empaque en un plato a prueba de calor y mételo a una cacerola con agua hirviendo, tapa y deja hervir).

Ceviche de cangrejo

BLOG 155

Ingredientes: (8 porciones) (62 calorías)

  • 1 paquete de surimi (8 onzas), en cubos
  • 2 jitomates grandes, picados
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 1/2 manojo de cilantro picado
  • 2 limas para exprimir
  • 3 chiles serranos, finamente picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Depositar el surimi en un bol de porcelana, plástico o metal no son recomendados. Vacía el aceite de oliva en el surimi hasta que quede bien cubierto, luego vacía el cilantro, cebolla, jitomates y chiles serranos. Exprime el jugo de lima sobre todo, y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Refrigera durante 1 hora aproximadamente antes de servir.

Pechugas de pollo picantes

BLOG 149Ingredientes: (4 porciones) (173 calorías)

  • 2 1/2 cucharadas de paprika
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimienta de cayena en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra en polvo
  • 4 pechugas de pollo a la mitad, sin piel y sin hueso

Instrucciones:

  1. En un bol mediano, mezcla la paprika, ajo en polvo, sal, cebolla en polvo, tomillo, pimienta de cayena y la pimienta negra. Haz a un lado 3 cucharadas de esta mezcla para el pollo. Almacena el sobrante en un recipiente hermético para usarlo después (para sazonar pescado, carnes o vegetales).
  2. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Frota un poco de las 3 cucharadas de sazonador en ambos lados de las pechugas de pollo.
  3. Aceita ligeramente la rejilla de la parrilla. Pon el pollo en la parrilla, y cocina por 6-8 minutos de cada lado.

Estofado de pollo balsámico

BLOG 135Ingredientes (6 porciones) (196 calorías)

  • 6 mitades de pechuga de pollo sin piel
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, rebanada finamente
  • 1 (14.5 onzas) lata de tomates en cubos
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco

Instrucciones:

  1. Sazona ambos lados de las pechugas de pollo con sal de ajo y pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocina las pechugas de pollo sazonadas hasta que estén cafés, 3 a 4 minutos. Añade la cebolla; cocina y revuelve hasta que la cebolla esté café, 3 a 4 minutos.
  3. Echa los tomates y el vinagre balsámico sobre el pollo; sazona con la albahaca, orégano, romero y tomillo. Hierve a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosa y los jugos estén claros, alrededor de 15 minutos. Un termómetro insertado en el centro deberá marcar por lo menos 74° C.

Pollo al albaricoque con vinagre balsámico

BLOG 128Ingredientes (8 porciones) (327 calorías)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 libras de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1/4 taza de vinagre balsámico, o al gusto
  • 20 rodajas de albaricoque, aproximadamente 3 ó 4 albaricoques
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande tapada a fuego medio alto. Sazona el pollo con sal y pimienta, y cocina en el fuego hasta que quede de un tono café dorado de los bordes, pero aún rosa en el centro, alrededor de 5 minutos. Agrega la cebolla y cocina durante aproximadamente 3 minutos más. Vierte el vinagre balsámico, hierve y permite que se reduzca por unos cuantos minutos.
  2. Corta la mitad de los albaricoques a la mitad, dejando la otra mitad completa. Pon los albaricoques en la sartén y vierte el caldo de pollo. Hervir, y después agregar el tomillo. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre, y hierve hasta que los albaricoques estén suaves, 10-15 minutos. Espolvorea con el perejil picado para servir.

CONSEJOS:

  • Puedes acompañarlo con verduras a la plancha y arroz integral.

Camarones al ajo y limón con vegetales

BLOG 124Ingredientes (4 porciones) (225 calorías)

  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 pimientos rojos grandes, en cubos
  • 2 libras de espárragos, limpios y en trozos de una pulgada de largo
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta dos cucharaditas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio-alto. Añade los pimientos, espárragos, la cáscara de limón y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, agita ocasionalmente hasta que comiencen a ablandarse, alrededor de 6 minutos. Pasa los vegetales a un bol; y tapa para mantenerlos calientes.
  2. Añade las restantes 2 cucharaditas de aceite y ajo a la sartén y cocina; agita hasta que estén fragantes, alrededor de 30 segundos. Añade los camarones y cocina revolviendo durante 1 minuto. Bate el caldo de pollo y la maicena en un bol pequeño hasta que quede suave y añádelo a la sartén junto con la restante 1/4 de cucharadita de sal. Cocina y agita hasta que la salsa agarre un espesor ligero y los camarones estén rosas y apenas cocidos, alrededor de 2 minutos más. Remueve del fuego. Vacía el jugo de limón y el perejil. Sirve los camarones y la salsa sobre los vegetales.

 

Pollo Thai en hojas de lechuga

BLOG 120Ingredientes (147 calorías) (4 porciones)
  • 1 taza de agua
  • 1 libra de pechuga de pollo
  • 3/4 de taza de cebolla roja rebanada verticalmente
  • 3 cucharadas de menta fresca finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 4 cucharadas de salsa de pescado Thai
  • 1/4  a 1/2 cucharadita de pimienta roja molida
  • 16 hojas de lechuga (chinas) (1 cabeza aproximadamente)
  • Rodajas de lima (opcional)
Preparación:
  1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los primeros 3 ingredientes a la sartén. Cocina 5 minutos o hasta que el pollo esté listo, agitar bien. Escurre. Regresa el pollo a la sartén, agrega la menta, el cilantro, el jugo, la salsa y la pimienta.
  2. Vacía aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla del pollo sobre la hoja de lechuga. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.

Pastel de quinoa y espinacas

BLOG 113Ingredientes: 2 a 3 raciones

  • 1 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 2 manojos de espinaca frecas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 3 huevos
  • Sal, nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • Aceite en aerosol

Preparación:

  1. Previamente ten hervidas y picadas las espinacas y el apio.
  2. Pica la cebolla y la rehogas en un poco de aceite de oliva.
  3. Agrega el apio picado y las espinacas.
  4. Sumas la taza de quinoa cocida y los tres huevos. Remueve con cuchara de madera y condimenta con sal y nuez moscada al gusto.
  5. Prepara un molde cubierto con aceite de aerosol y vierte la mezcla, llévalo al horno a temperatura media hasta que el pastel tenga firmeza y esté tostada la corteza (aproximadamente entre media hora y una hora).