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Caldereta de bacalao

imagenes_caldereta-bacalao_0596cf91Ingredientes (4 personas) (245 calorías)

  • 600 g. de bacalao en trozos
  • 2 berenjenas
  • 2 puerros
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de hinojo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, salpimentarlas y dejar que eliminen todo el líquido amargo.
  • Calentar algo de aceite en una cazuela de barro y rehogar a fuego suave la cebolla, los ajos, el hinojo y los puerros picados, durante 10 minutos. Añadir el bacalao, sin espinas ni piel, y agua suficiente para cubrirlo; llevarlo a ebullición.
  • Dorar las berenjenas en una sartén con un poco de aceite y colocarlas sobre los lomos de bacalao. Sazonar todo y cocer 10 minutos más. Dejar enfriar, retirar la grasa que se forme sobre la superficie y volver a calentar a fuego suave antes de servir.

Paquetitos de salmón y acelgas

10850286_748716121849766_8522300654042868873_nIngredientes (4 personas) (106 calorías por porción)

  • 4 hojas grandes de acelgas
  • 200 g. de salmón fresco
  • 1 vasito de caldo de verduras
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • Sal y pimienta molida

Preparación

  • Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos, enfriarlas en agua y secarlas bien.
  • Colocar en el vaso de la picadora el salmón con la yema de huevo y triturarlo. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
  • Batir la clara a punto de nieve e incorporar al pescado.
  • Extender las hojas de acelga entrecruzadas y disponer la mezcla del pescado en el centro. Envolver como si fueran paquetes y colocarlos en una fuente de horno con el caldo vegetal. Cocinar unos 15 minutos, retirar y dejar enfriar. 5. Cortar cada paquete en rodajas y servirlos calientes o templados.

Rape asado con langostinos en salsa de mejillones

BLOG 85INGREDIENTES (217 calorías) 

  • 800 g de colas de rape (4 unidades de ración)
  • 250 g de langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • Ramitas de perejil
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Para la salsa de mejillones:

  • 500 ml de mejillones con cáscara
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Hojitas de perejil

PREPARACIÓN:

Para la salsa de mejillones:

Se limpia y se pica la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras finas). En una cazuela con un poco de aceite a medio fuego, se rehogan con una pizca de sal durante 30 minutos. Se agrega una pizca de harina, se rehoga con las verduras y se espera para añadir el caldo de mejillones. En otra cazuela amplia y con tapa, se abren los mejillones limpios: se vierte medio vaso de agua con la tapa puesta y el fuego fuerte hasta que se abran. Después, se retira la carne de los mejillones y se reserva. Se cuela el jugo de cocción pasado por el colador fino y se vierte poco a poco a las verduras cocinadas, ligando poco a poco la salsa. Se añade la mayor parte de la carne de los mejillones a las verduras pochadas. Se reservan algunos mejillones para acompañar luego al rape con langostinos. Se da a la salsa un hervor de 5 minutos a fuego medio y se tritura con la batidora. También se pasa por un colador para que quede una salsa fina (en el caso de que no esté muy cremosa, se puede ligar con una pizca más de maicena diluida en agua y dando un hervor a la salsa hasta que adquiera la textura deseada). Se prueba el punto de sal y se reserva.

Para el pescado:

Por otro lado, se ponen las colas de rape de ración (previamente embadurnadas en aceite de oliva y sal) en una bandeja de horno. Se asan en el horno precalentado durante 15 minutos a 225ºC. Se abre el horno a media cocción y se da la vuelta al rape. Después, se agregan las colas de langostinos peladas untadas de ajo y perejil. Se cierra el horno y se deja hasta que se termine de asar el rape y los langostinos los 8 minutos restantes. Se saca la bandeja del rape y de los langostinos del horno y que repose dos minutos antes de servir, recogiendo todos los jugos del asado del ajo y perejil que se unen a la salsa de mejillones. Finalmente, se sirven las colas de rape salseadas con la salsa de mejillones y los langostinos asados y mejillones antes reservados acompañarán como guarnición.

Merluza con salsa de olivas

Ingredientes (400 calorías)

– 4 filetes de merluza

– 50 gramos de aceitunas negras sin hueso

– 150 gramos de pimentón

– 25 gramos de alcaparras

– 2 tomates

– 1 cebolla

– Aceite de oliva virgen extra

– 1 diente de ajo

– Sal

– Pimienta

Preparación

– Pele, retire y pique el ajo.

– Escurra los pimentones y córtelos en juliana.

– Escurra las aceitunas y las alcaparras.

– Sofría la cebolla en una sartén.

– Añada el ajo, los pimentones, las aceitunas y las alcaparras.

– Añada con el tomate triturado y deje cocinar.

– Salpimiente y sirva.

Pechugas de pollo con coles de bruselas

Ingredientes: (300 calorías)

– Pechuga de pollo sin piel

– Sal

– Racimos de brócoli

– Aceite de oliva

– Jugo de limón

– Apio

– Avellanas

– Perejil

Preparación:

– Cuece las coles de Bruselas y el brócoli.

– En un sartén asa las pechugas de pollo con un poco de aceite de oliva.

– Agrega el brócoli y las coles de Bruselas.

– Saltea. Sazona con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón. Sirve y espolvorea las avellanas y el perejil.

Fajitas de pollo con pimientos

maxresdefaultIngredientes (4 porciones) (150 calorías):
– 4 pechugas de pollo

– 1 pimiento verde

– 1 pimiento rojo

– 2 cebollas

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– Salsa picante

– Sal

– Pimienta negra.

Preparación:

– Cortar los pimientos y cebollas en tiras finas. Rehoga la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos, añade los pimientos y deja la mezcla otros 5 minutos a la vez que remueves. Mientras echas sal y pimienta al pollo, dóralo en una sartén con un poco de aceite, retirálo y córtalo en tiras.

– Puedes comerlas solas o en taco de lechuga.

 

Camarones con mango y albahaca

Thinkstock_Paul_Brighton_177240569Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (182 calorías) (rinde 4 porciones)

– 1 libra (450 gr) camarones crudos, (de 21 a 25 por libra), pelados y desvenados, con la cola

– ¼ cucharadita sal

– ½ cucharadita pimienta de Cayena (chile piquín)

– ¼ cucharadita cúrcuma molida

– 1 cucharada aceite de oliva extra virgen

– 1 mango grande, firme y maduro, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada / 1 ¼ cm (ver Consejo)

– 1 manojo cebollas verdes, solo las puntas verdes, cortadas en rodajas finas

– ¼ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas

Preparación:

  1. Mezcla los camarones con la sal, la pimienta a gusto y la cúrcuma en un tazón mediano. Cubre; refrigera durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Calienta aceite en una sartén grande con antiadherente a fuego medio-alto; coloca los camarones en una sola capa y cocina hasta que la parte inferior se vuelva rosa salmón, durante 1 minuto aproximadamente. Voltéalos y cocínalos durante 1 minuto más.
  3. Agrega el mango, la parte verde de la cebolla verde y la albahaca y cocina, revolviendo, hasta que los camarones se cocinen y estén apenas rizados, de 1 a 2 minutos.

Consejo (cómo cortar un mango):

  1. Corta ambos extremos del mango, que se vea la larga y delgada semilla en el interior. Coloca la fruta en posición vertical sobre una superficie de trabajo y quita la piel con un cuchillo afilado.
  2. Con la semilla en posición perpendicular hacia usted, corta la fruta de ambos lados de la semilla y obtén dos trozos grandes.
  3. Voltea la semilla en posición paralela hacia ti y corta los dos trozos más pequeños de cada lado.
  4. Corta la fruta en la forma deseada.

Dados de pollo a la cebolla

146 calorías, rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 800 g de filetes de pechuga de pollo
  • 300 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen (15g)
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones:

  1. Corta las pechugas de pollo en dados o tiras. Los pedazos no deben ser muy grandes para lograr que queden bien jugosos.
  2. Unta un poco de sal y pimienta cada pedazo.
  3. Pica el ajo en pedazos muy finos, y la cebolla también, aunque debes dejar algunos trozos más grandes.
  4. Pon el aceite en el fuego, en una sartén, espera a que se caliente, y agrega el ajo picado.
  5. Pocos segundos después agrega la cebolla y remueve bien, dejando cocinar hasta que se reblandezca y agarre color.
  6. Agrega el pimentón y revuelve uno segundos.
  7. Añade el pollo y remueve de vez en cuando con el fin de que quede dorado de todos lados.
  8. Sirve caliente.

 

Pollo marinado con paprika y hierbas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes (4 porciones) (127 calorías)

  • 1 cucharada hierbas Provenzales (de Provence), (ver notas)
  • 2 cucharaditas paprika
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¼ cucharadita pimienta recién molida
  • 1 a 1 ¼  libras (450 a 550 gr.) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, (ver notas)

Preparación:

  1. Coloca las hierbas de Provence, la paprika, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
  2. Frota ambos lados del pollo con el adobo hasta 30 minutos antes de asar a la parrilla o a fuego directo.
  3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o coloca una rejilla en el nivel superior del horno; precalienta la parrilla.
  4. Para asar a la parrilla: Pon aceite en la rejilla de la parrilla (ver Consejo). Asa el pollo, volteándolo una vez, hasta que el termómetro instantáneo introducido en la parte más gruesa registre 165 °F (74 °C), de 4 a 8 minutos por lado.
  5. Para asar a fuego directo: Forra una parrilla (o fuente para horno) con papel de aluminio y rocía aceite en aerosol. Coloca el pollo sobre el papel aluminio. Asa a fuego directo el pollo, con cuidado y volteándolo al menos una vez, hasta que el termómetro instantáneo introducido en la parte más gruesa registre 165 °F (74 °C), de 10 a 15 minutos en total.

Notas:

  • Las hierbas Provenzales son una mezcla de hierbas frescas que se usan tradicionalmente en el sur de la Francia. Podrás encontrar mezclas comerciales en supermercados bien abastecidos, en la sección de productos a granel de algunas tiendas de productos naturales, o en mercados gourmet. También puedes prepararlas tu misma. Mezcla 1 cucharada (o en proporciones iguales) de tomillo romero, orégano, mejorana y ajedrez (hierbas de olor o hierbas aromáticas) seca en un bote pequeño. Si lo deseas, agrega una pizca de lavanda seca y anís triturado.
  • Es difícil encontrar una sola pechuga de pollo que sea lo suficientemente pequeña para una porción. Al quitar la delgada franja de carne de la parte inferior de una pechuga de 5 onzas (140 gr.), —el filete de pechuga—se saca alrededor de 1 onza o 25 gr. de carne y queda una perfecta porción de 4 onzas o 100 gr. Envuelve y congela los filetes y, cuando hayas juntado suficientes, úsalos para algún revuelto o para preparar tiras de pollo al horno. Si puedes encontrar pechugas de pollo cercanas a las 8 o 9 onzas (425 o 500 gr.) cada una, solo necesitarás 2 pechugas para 4 porciones—corta cada una en mitades antes de cocinarlas.
  • Consejo: El engrasar la rejilla de la parrilla antes de asar los alimentos ayuda a asegurarse de que el alimento no se pegue. Pon aceite en una toalla de papel doblada, sosténla con una pinza y frótala contra la rejilla. (No uses aceite en aerosol con una parrilla caliente). Cuando ases alimentos delicados como el tofu o el pescado, es útil rociarlos con aceite en aerosol.
  • Para preparar de antemano: Guarda el adobo en un recipiente hermético hasta 3 meses. Frota el pollo con el adobo hasta 30 minutos antes de asar a la parrilla o a fuego directo.

Brochetas de salmón asado al romero

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (4 porciones) (172 calorías)

  • 2 cucharaditas romero fresco picado
  • 2 cucharaditas aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes ajo, picado
  • 1 cucharadita cáscara de limón recién rallada
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¼ cucharadita pimienta recién molida
  • 1 libra (450 gr) parte central del filete de salmón, sin piel y cortado en cubos de 1 pulgada (2 ½ cm) (ver Consejo)
  • 1 pinta (470 gr) tomatitos cherry

Preparación:

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
  2. Mezcla el romero, el aceite, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agrega el salmón y mezcla bien. Divide la mezcla en ocho brochetas de 12 pulgadas, alternando el salmón y los tomates.
  3. Pon aceite en la rejilla de la parrilla (ver consejo). Asa las brochetas, dando vuelta una vez con cuidado, hasta que el salmón se cocine por completo, de 4 a 6 minutos. Sirve de inmediato.

Notas:

  • Cómo pelar un filete de salmón: Colócalo con la piel hacia abajo. Comenzando por el extremo de la cola, desliza un cuchillo largo entre la carne y la piel del pescado, apretando con firmeza con la otra mano. Empuja suavemente la hoja del cuchillo en un ángulo de 30° y separa el filete de la piel sin cortar ninguno de los dos.
  • Para aceitar la rejilla de la parrilla, vierte aceite una toalla de papel doblada, sostenla con una pinza y frótala contra la rejilla. (No uses aceite en aerosol en una parilla caliente).
  • Para preparar de antemano: Prepara las brochetas hasta el paso 2; tapa y refrigera hasta por 8 horas. Procede con el asado (pasos 1 & y 3) cuando estén listos para comer. Equipo: Ocho brochetas de 12 pulgadas / 30 cm.