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Tiras de pollo al wok con espárragos y pistachos

4 porciones, 224 calorías por porción

 

 

Ingredientes: 

  • 1 cucharada aceite de oliva extra-virgen
  • 1 ½ libras (675 gr) espárragos frescos, sin los extremos duros, cortados en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm)
  • 1 libra (450 gr) filetes de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
  • 4 cebollas verdes (cebollines), cortados en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm)
  • 2 cucharadas jengibre fresco picado
  • 1 cucharada salsa de ostras/ostiones (ver Nota sobre ingredientes)
  • 1 cucharadita salsa de ajo y chile, (ver Nota sobre ingredientes)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto.
  2. Agrega los espárragos y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
  3. Agrega el pollo y deja cocer, revolviendo, durante 4 minutos.
  4. Agrega la cebolla verde, el jengibre, la salsa de ostras (ostiones) y la salsa de ajo y chile y cocina, revolviendo, hasta que el pollo quede jugoso y casi cocido por completo, de 1 a 2 minutos más.
  5. Sirve de inmediato.

Notas y consejos:

  • La salsa de ajo y chile es una mezcla de chiles rojos molidos, ajo y vinagre que se utiliza comúnmente para añadir picor y sabor a las sopas, salsas y salteados de origen asiático. Podrás encontrarla en la sección de productos asiáticos u orientales de los supermercados grandes. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 1 año.
  • La salsa de ostras/ostiones es típica en la cocina china. También la podrás encontrar en la sección de productos asiáticos u orientales de los supermercados grandes.

 

Salpicón de camarón

4 porciones, 189 calorías por porción

Ingredientes: 

  • 250 g de camarón
  • 150 g de palitos de cangrejo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • Vinagre
  • Sal

Instrucciones:

  1. Cocer los camarones, pelarlos y escurrirlos.
  2. Lavar las verduras y cortar en trozos. Ponerlas en un bol y añadir los camarones y los palitos de cangrejo en trozos.
  3. Preparar el aliño con el vinagre, la sal y el aceite. Verter sobre el salpicón.

Brochetas de ternera

4 porciones, 158 calorías por porción

Ingredientes:

  • 400 g ternera
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Champiñones
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • Aceite de oliva extra-virgen aromatizado con hierbas al gusto (tomillo, romero, albahaca, salvia, laurel, pimienta…)
  • Vinagre de Módena o jerez
  • Caldo de pollo
  • Vinagre balsámico

Instrucciones:

  1. Cortar la ternera y la berenjena en dados. Cortar los pimientos y la cebolla en trozos grandes.
  2. Insertar en los pinchos los trozos de ternera alternándolos con las verduras troceadas. Salpimentar y cocinar a la plancha con un chorrito de aceite.
  3. Preparar una reducción con los vinagres y el caldo de pollo.
  4. Servir la brocheta con su salsa y, si se desea, una guarnición de brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.