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Coliflor a la parrilla con pesto

Ingredientes: (356 calorías) (4 porciones)

  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 coliflor grande
  • 1 cucharadita de chile seco molido
  • 800 g de frijoles cannellini
  • Sal marina y pimienta negra

Pesto:

  • 25 g de nueces sin sal (el tipo que prefieras)
  • 3-4 ramitas de hierbas leñosas, tales como romero, tomillo o perejil de hoja plana
  • 1 limón

Instrucciones:

  1. Para hacer crujiente la cebolla, pélala y rebánala finamente en aros. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe lentamente la cebolla durante 15 minutos, hasta que esté dorada. Remueve con una cuchara ranurada y haz a un lado sobre un papel de cocina.
  2. Corta el tallo de la coliflor, y ponla a hervir en una olla con agua con sal a fuego medio durante 3 minutos, después escurre y deja enfriar.
  3. Frota la coliflor en el chile, sal marina y pimienta negra, y salpica con un poco de aceite de oliva.
  4. Para el pesto, tostar las nueces en una sartén seca a fuego bajo hasta que queden doradas, y después triturar en un procesador de comida hasta combinar.
  5. Añade las hierbas, y una pizca de sal y procesa de nuevo hasta que quede una pasta suave. Sazona con jugo de limón, aceite y sal y pimienta, y haz a un lado.
  6. Pon a cocer los frijoles según las instrucciones del empaque. Tritura los frijoles y mézclalos con 1 a 2 cucharadas de pesto.
  7. Calienta una cacerola para plancha a fuego alto.
  8. Cuartea la coliflor y carboniza en la cacerola por 6-8 minutos, o hasta que esté dorada y carbonizada.
  9. Divide la masa entre los 4 platos y cubre con un pedazo de coliflor, salpica con un poco del aceite de hierbas y las cebollas crujientes.

 

 

Coles de brusela asadas

Ingredientes (6 porciones) (104 calorías)

  • 1 1/2 libras de coles de brusela, remover hojas amarillas y cortar el cabo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 205 grados C.
  2. Coloca las coles de brusela, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico resellable. Sella herméticamente, y bate hasta que quede bien mezclado. Vaciar a una bandeja para hornear, y colocar en el centro de la rejilla del horno.
  3. Asar en el horno precalentado por 30-45 minutos, sacudiendo la bandeja cada 5 a 7 minutos para que se doren mejor. Reducir el calor cuando sea necesario para evitar que se quemen. Las coles de brusela deben agarrar un color café oscuro, casi negro, cuando estén listas. Ajusta el sazón con sal kosher si es necesario. Servir inmediatamente.

Champiñones al horno con romero y balsámico

Ingredientes:

  • 2 tazas de champiñones crimini
  • 2-3 ramitas de romero fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 450 grados F.
  2. Utiliza un trapo o toalla húmeda para raspar cualquier suciedad de los champiñones. (No enjuagues los champiñones, ya que son extremadamente absorbentes y absorberán todo el agua, lo cual diluirá su sabor.)
  3. Coloca los champiñones completos, boca abajo, en una bandeja para hornear.
  4. Quita las hojas de las ramas del romero.
  5. Salpica los champiñones con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y romero.
  6. Hornea por 10-15 minutos, o hasta que los champiñones se hayan ablandado y comiencen a hacerse cafés.
  7. Antes de servir, salpicar todos los champiñones con vinagre balsámicos. Disfruta!!

 

Brócoli asado al ajo y limón

BLOG 138Ingredientes: (49 calorías) (6 porciones)

  • 2 cabezas de brócoli separadas en floretes
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200° C
  2. En un bol grande, agita los floretes de brócoli con el aceite de oliva extra virgen, la sal marina, la pimienta y el ajo. Esparce el brócoli sobre una hoja para hornear colocada en una charola para hornear.
  3. Hornea hasta que los floretes estén lo suficientemente blandos para poder perforar los tallos con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Remueve del horno y transfiere el brócoli a un plato. Exprime el jugo de limón sobre el brócoli antes de servir.

Verduras en escabeche

2429ab2b42a5d5f76f6e8166fe2bd42fINGREDIENTES:

  • 10 chiles jalapeños (130 gr)
  • 1 jícama (120 gr)
  • 3 zanahorias (360 gr)
  • 2 calabacitas (250 gr)
  • 1/4 de coliflor (200 gr)
  • 5 cebollas cambray (150 gr)
  • 1 cabeza de ajo (60 gr)
  • 4 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de mejorana (10 gr)
  • 1 rama de tomillo (10 gr)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
  • 1/4 de taza de aceite vegetal (60 ml)
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de sal

INSTRUCCIONES:

  1. Corta la jícama en cubos, después reserve.
  2. Corta 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
  3. Corta 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
  4. Corta el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
  5. Corta en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.
  6. Separa los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
  7. Calienta en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
  8. Incorpora en la cacerola: los ramilletes de coliflor, las tiras de los chiles jalapeños, las cebollas cambray, las zanahorias, la jícama y los dientes de ajo que peló.
  9. Mezcla los ingredientes de la cacerola y fríelos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueve regularmente.
  10. Agrega en la cacerola, junto con los demás ingredientes: 4 hojas de laurel, 2 clavos de olor, 1 rama de mejorana, 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 2 tazas de vinagre  blanco, 5 granos de pimienta negra, 1 ½ tazas de agua (375 ml), 1/2 cucharada de sal.
  11. Mezcla todos los ingredientes de la cacerola y hierve la mezcla a fuego alto.
  12. Cuando hierva la mezcla reduce a fuego bajo, tapa la cacerola y cuece los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueve ocasionalmente.
  13. Incorpora en la cacerola las rodajas de las calabacitas, mezcla los ingredientes y cuécelos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueve ocasionalmente.
  14. Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy suaves y se desharían si se cuecen por mucho tiempo.
  15. Apaga el fuego, espera a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiérelos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tapa los frascos.
  16. Deja los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.

 

Ceviche de coliflor

BLOG 100INGREDIENTES:

  • 1 coliflor chica
  • 2 jitomates saladet, picados
  • 1 cebolla chica, picada
  • Cilantro picado
  • Chile verde picado, al gusto
  • 5 ó 6 limones, el jugo
  • Sal

INSTRUCCIONES:

  1. Cuece la coliflor en una olla con agua a fuego medio, durante 5 a 8 minutos, de forma que se ablande un poco, pero quede crujiente. Retira del agua y corta finita.
  2. En un tazón, coloca la coliflor, jitomate, cebolla, cilantro, chile verde y jugo de limón. Mezcla todo con cuidado y sirve sobre tostadas.

Brochetas de hongos

BLOG 99INGREDIENTES:

  • 50 gramos de hongos frescos, rebanados
  • 2 pimientos morrones rojos en trozos
  • 1 pimiento morrón verde, cortado en trozos de 2.5 cms
  • 60 mililitros de aceite de oliva
  • 30 mililitros de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
  • 1 cucharadita de romero fresco, picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  2. Ensarta los hongos y los pimientos en forma alternada en los palitos de las brochetas.
  3. Mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, tomillo, romero, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Barniza los hongos y los pimientos con esta mezcla.
  4. Barniza la parrilla con aceite y coloca las brochetas sobre ésta. Barniza frequentemente con la mezcla de aceite. Cocina de 4 a 6 minutos o hasta que los champiñones estén suaves y cocidos perfectamente.